-
Set
Hellmann´s gør det meget godt, men den er også dyr, hvis du ikke spotter den på tilbud.
Derfor kan man lige så godt lave sin egen mayonnaise.
Det tager faktisk ikke ret lang tid, og en ægte mayonnaise består af råvarer, som vi næsten altid har i hjemmet. Smagsneutral olie (fx solsikke- eller rapsolie), salt og peber, en eddike og æggeblomme (pasteuriseret som rå – afhængigt af hvor salmonella-hysterisk man er).
Det fede ved en hjemmelavet mayonnaise er, at den kan transformeres til hvad som helst. Om det er til smørrebrød, burgers, stjerneskud eller noget helt tredje.
Prøv at udvikle din mayonnaise til en bearnaisemayo med estragon og hvidvinseddike i. Det kunne også være en Karl Johan mayonnaise, hvor der kommes nogle finthakket og smørristet Karl Johan svampe i mayonnaisen.
Mulighederne er mange og nemme.
Hjemmelavet mayonnaise
Ingredienser
- 3 æggeblommer (kan være pasteuriseret)
- 2-3 dl smagsneutral olie – raps- eller solsikkeolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 tsk sødsennep (jeg bruger ofte French´s Classic Yellow Sennep)
- Lidt salt og peber til tilsmagning når mayonnaisen er rørt sammen
- Evt. et par dråber vand, hvis mayonnaisen er meget tyk
Sådan gør du
- Æggeblommerne, sennep, eddike, salt og peber piskes godt og grundigt sammen.
- Kom olie i en kande, som du kan hælde langsomt fra.
- Frem med håndmixeren. Den smagsneutrale olie tilsættes lidt ad gangen. Du pisker nu mayonnaisen indtil olien er optaget i blandingen.
- Hvis mayonnaisen bliver for tyk undervejs, kan du piske nogle dråber vand eller eddike i.
- Til sidst smager du til med salt, peber og evt. lidt mere sennep og eddike.
Grundmayonnaisen har en holdbarhedstid på ca. 5-6 dage i køleskab. Hvis du tilsætter ekstra råvarer, urter m.m., kan det ændre på holdbarhedstiden, afhængigt af den tilsatte råvares holdbarhed.
Velbekomme.
